Ciasto z ricottą

Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do 375ºF
Do miski robota kuchennego dodaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i sól , miksuj, aż składniki się połączą.
Dodaj masło i miksuj 5–7 razy, aż masło rozdrobni się na drobne kamyczki.
Gdy silnik pracuje, dodaj jajka i wyrabiaj ciasto, aż utworzy się zwarta kula wokół ostrza. Zajmie to około 1 minuty.
Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Podziel ciasto na pół.
Rozwałkuj połowę ciasta na okrąg o średnicy około 11 cali i umieść je w głębokiej formie do ciasta o średnicy 9 cali , podwijając końce ciasta pod siebie, aby utworzyć krawędź. Nakłuj spód ciasta kilkakrotnie widelcem, aby umożliwić ucieczkę pary podczas pieczenia. Umieść ciasto w zamrażarce, aby schłodzić, podczas gdy piekarnik się nagrzewa, lub co najmniej na 10 minut.
Rozwałkuj drugą połowę ciasta na okrąg o średnicy około 10 cali. Połóż ciasto na płaskiej powierzchni (np. blasze do pieczenia ), która zmieści się w lodówce. Przykryj i włóż do lodówki, aby schłodzić.
Wyjmij dolną skorupę z zamrażarki i wyłóż ciasto okrągłym kawałkiem papieru pergaminowego , a następnie dodaj obciążniki do ciasta (lub suchy ryż, fasolę lub soczewicę), upewniając się, że obciążniki dociskają się do krawędzi. Piecz przez 20 minut na dolnej półce, a następnie wyjmij z piekarnika i usuń pergamin i obciążniki. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 5 minut.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: Dodaj (odcedzoną) ricottę do dużej miski. Ubijaj trzepaczką przez 30 sekund, aż masa stanie się lżejsza. Dodaj cukier, jajka, sok z cytryny, skórkę z cytryny i ekstrakt migdałowy i ubijaj , aż dobrze się połączą.
Przełóż nadzienie do lekko ostudzonego spodu ciasta.
Roztrzep jajko z odrobiną wody, aby przygotować pastę jajeczną.
Wyjmij rozwałkowane ciasto z lodówki. Natnij ciasto widelcem w kratkę, równomiernie naciskając i przeciągając widelec po cieście. Chcesz uzyskać dobre nacięcie, ale upewnij się, że nie przetniesz ciasta.
Posmaruj jajkiem górną warstwę ciasta, a także brzegi upieczonego dolnego spodu ciasta (to pomoże górnej warstwie ciasta uszczelnić brzegi). Przenieś ciasto górnej warstwy ciasta na wierzch nadzienia z ricotty. Uszczelnij górną warstwę ciasta na brzegach i odetnij nadmiar ciasta.
Piecz ciasto na blasze z rantem w środkowej części piekarnika przez 40–50 minut, lub do momentu, aż wierzch nabierze złotego i błyszczącego koloru, a nadzienie lekko się napuszy, pozostawiając jedynie niewielką część w środku, która nie wyrosła.
Pozostawić do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny. Podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno.

Notatki

Do tego ciasta potrzebny jest głęboki talerz do ciasta o średnicy 9 cali . Użyłam tego metalowego głębokiego talerza do ciasta (link partnerski), ponieważ lubię przewodzenie ciepła, co zapewnia chrupiącą skórkę tego ciasta. Jeśli nie masz głębokiego talerza do ciasta o średnicy 9 cali , nie będziesz w stanie wykorzystać całego nadzienia. Odłóż nadzienie na bok i możesz nawet upiec je w kokilce, aby uzyskać krem ​​ricottowy. Upewnij się tylko, że nie próbujesz wykorzystać całego nadzienia w zwykłym talerzu do ciasta, ponieważ ciasto może się przepełnić. Alternatywnie sprawdzi się również talerz do ciasta o średnicy 9,5 lub 10 cali.

Nadzienie do tego ciasta możesz przygotować również mikserem elektrycznym, jeśli nie chcesz robić tego ręcznie.

Czasami trudno stwierdzić, czy ricottę należy odcedzić, jeśli nigdy wcześniej z niej nie piekłeś. Dobrą zasadą jest, że jeśli nie kupujesz lokalnej lub wyższej marki, prawdopodobnie powinieneś ją odcedzić. Lubię markę Calabro i uważam, że nie trzeba jej odcedzać. Jeśli nie jesteś pewien, możesz ją odcedzić w każdym razie. Aby odcedzić ricottę, umieść drobne sitko nad miską. Wyłóż drobne sitko dwiema warstwami gazy. Alternatywą jest użycie worka na mleko orzechowe, jeśli taki posiadasz. Umieść ricottę w gazie i wygładź ją, aby uzyskać płaską powierzchnię. Przenieś ricottę do lodówki, aby odcedzić przez około 8 godzin lub na całą noc. Wylej wszelki płyn pozostały na dnie miski. Wtedy ricotta jest gotowa do użycia.

Moja włoska prababcia ubijała ricottę jak śmietanę kremówkę, zanim zrobiła ten przepis. Dzięki temu ciasto ma gładszą konsystencję. Ja wolę bardziej naturalne odczucie ricotty w tym cieście, więc nie polecam jej w tym przepisie, a zamiast tego po prostu krótko ubijam ricottę, zanim dodam pozostałe składniki. Ale jeśli chcesz uzyskać gładszą konsystencję, ubijaj ricottę, aż osiągnie konsystencję zagęszczonej śmietany kremówki, zanim dodasz kolejne składniki. Odkryłam, że użycie miksera elektrycznego szybko to robi.