Dlaczego niektóre surowe makarony są ciemniejsze od innych?

Czy wiesz, że sposób przechowywania makaronu może mieć wpływ na jego kolor?

Pod wpływem powietrza mąka stopniowo się utlenia, co z czasem może spowodować ciemnienie koloru makaronu.
Wilgotność i ciepło przyspieszają to zjawisko, wspomagając pewne reakcje enzymatyczne.
Nawet światło może mieć znaczenie: karotenoidy, naturalne pigmenty w pszenicy durum odpowiedzialne za żółty kolor makaronu, są wrażliwe na światło i mogą ulegać rozkładowi, przez co makaron stanie się matowy.
Dlatego makaron przechowywany w suchym miejscu, z dala od światła, lepiej zachowa swój naturalny kolor.

Percepcja konsumenta: kwestia przyzwyczajenia
Często utożsamiamy jasnożółty makaron z wysoką jakością, choć w rzeczywistości kolor nie jest koniecznie kryterium jakości.

Niektóre marki dodają nawet naturalne barwniki, aby zintensyfikować żółty odcień makaronu i uczynić go bardziej atrakcyjnym dla konsumentów. Jednakże ciemniejszy makaron może być równie dobrej jakości, a nawet lepszej, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych lub jest poddawany wolniejszemu suszeniu, co pozwala zachować jego smak.

Ekspertka ds. żywności Maria Rossi wyjaśnia, że ​​„kolor makaronu wpływa na nasze postrzeganie jego jakości, ale niekoniecznie odzwierciedla jego smak i wartość odżywczą”.

Jak wybrać odpowiedni makaron?
Jeśli chcesz dokonać świadomego wyboru przy zakupie makaronu, oto kilka wskazówek:

Aby uzyskać lepsze efekty gotowania, wybieraj makaron z pszenicy durum.
Przeczytaj listę składników: makaron wykonany w 100% z pszenicy durum jest często smaczniejszy.
Zwróć uwagę na tryb suszenia: powolne suszenie w niskiej temperaturze jest dobrym wskaźnikiem jakości.
Unikaj zbędnych dodatków, które sztucznie zmieniają kolor.
Historia pszenicy i przetwórstwa
Na kolor surowego makaronu wpływa odmiana pszenicy, proces mielenia, reakcje chemiczne, takie jak powstawanie furozyny, warunki przechowywania, a nawet preferencje konsumenta. Niezależnie od tego, czy wolisz jasny czy ciemny makaron, pamiętaj, że każdy odcień opowiada historię o tym, jak został przygotowany.

Dlatego następnym razem, gdy będziesz gotować makaron, poświęć chwilę na przyjrzenie się jego kolorowi i wyobraź sobie, jaką drogę pokonał zanim trafił na Twój talerz!