Teraz możesz ozdobić tagine kolorem i smakiem, dodając paski lub plasterki papryki, konserwowaną  cytrynę , oliwki i bukiet ziół z pietruszki i kolendry. Papryczka jalapeño lub chili jest opcjonalna.

Dodaj wodę do tagine

Ostatnim krokiem przed umieszczeniem tagine na kuchence jest dodanie wody (czasem używa się zamiast niej bulionu lub wywaru). Wlej ją ostrożnie do tagine w pobliżu krawędzi, aby nie zmyć żadnych przypraw. Pamiętaj, aby nie dodawać gorącego płynu do zimnego tagine i odwrotnie, ponieważ szok termiczny może pęknąć glinianego lub ceramicznego tagine.

Jeśli przepis nie określa ilości wody, jaką należy dodać, należy zastosować się do ogólnej zasady: na duży tagin z jagnięciną lub wołowiną z warzywami potrzeba od 2 do 2 i 1/2 szklanek wody (w przypadku kurczaka należy dodać połowę tej ilości ze względu na krótszy czas gotowania), a na mały tagin z jagnięciną lub wołowiną z warzywami – od 1 do 1 1/4 szklanki wody (w przypadku kurczaka – połowę tej ilości).

Ugotuj tagine

Aby uniknąć pękania lub łamania glinianego lub ceramicznego tagine, upewnij się, że stoi nad źródłem ciepła, a nie bezpośrednio na nim (użyj dyfuzora, jeśli masz kuchenkę elektryczną lub płaską płytę grzewczą). Umieść tagine na małym lub średnio-niskim ogniu i bądź bardzo cierpliwy, aż tagine powoli zacznie się gotować.

Tagine można również gotować na zewnątrz nad węglem. W Maroku można znaleźć specjalne ruszty do tagine, ale tagine można również umieścić na ruszcie grilla lub nad małym ogniem na ziemi (użyj kamieni, aby tagine pozostał nad płomieniami). Te metody są nieco trudniejsze do utrzymania odpowiednio niskiej temperatury i wymagają większej uwagi niż gotowanie na kuchence.

Gdy tagine zacznie wrzeć (może to potrwać do pół godziny, jeśli jest dużo płynu), można go pozostawić w miarę niezakłóconym stanie, aby powoli się dusił. Nieznacznie zmniejsz ogień, jeśli tagine gotuje się szybko; najlepiej, aby gotował się powoli lub średnio. Tagine wołowy może wymagać około 3 godzin gotowania; kurczak może potrzebować tylko połowę tego czasu, a jagnięcina może gotować się godzinę dłużej.

Reklama

Jak gotować marokański tagine

February 21, 2025 by articles articles

Sprawdź poziom płynów do gotowania po około 2 godzinach. Jeśli płyn zredukował się do konsystencji sosu, będziesz musiał dodać więcej wody (około 1/4 szklanki), ponieważ mięso potrzebuje kolejnej godziny gotowania.

Jeśli jest jeszcze dużo płynu, nie musisz dodawać wody przez ostatnią godzinę gotowania. Po prostu zamknij pokrywkę i zostaw ją w spokoju. Jeśli jednak tyle płynu pozostało, gdy mięso było prawie ugotowane, możesz podeprzeć pokrywkę łyżką, aby umożliwić szybszą redukcję.

 

Podaj tagine

Taginy mogą również służyć jako naczynia do serwowania, które pomagają utrzymać ciepło jedzenia na stole. Bądź jednak ostrzeżony — najlepiej pozwolić tagine ostygnąć przez 10 lub 15 minut przed jedzeniem, w przeciwnym razie poparzysz sobie palce i języki!

Marokańską tradycją jest wspólne spożywanie tagine, podczas którego używa się kawałków marokańskiego chleba do nabierania i maczania sosu, warzyw i mięsa.