Trzy proste sposoby na wyrastanie pizzy w piekarniku
Piekarnik jako „sztuczka” do przyspieszenia wyrastania ciasta może być również wykorzystywany do pieczenia chleba i focaccii, niezależnie od tego, czy używamy drożdży piekarskich czy zakwasu. Chodzi o przyspieszenie przepisów, które wymagają krótkiego lub średniego czasu wyrastania, aby pizzę można było upiec jeszcze tego samego dnia.
Najbardziej zaawansowane modele piekarników posiadają specjalne funkcje, które tworzą wewnątrz komory stabilne i chronione środowisko, niepodlegające wahaniom temperatury i z odpowiednim poziomem wilgotności. Ale nie martw się, ponieważ te same warunki można uzyskać również w mniej zaawansowanych technologicznie piekarnikach, stosując następujące metody:
Światło w piekarniku włączone: to bardzo popularny sposób, który nie stwarza większych problemów. Polega na umieszczeniu pojemnika z ciastem w piekarniku i pozostawieniu włączonego światła. Ilość ciepła emitowanego przez żarówkę jest niewielka, ale wystarczająca, aby utrzymać stałą temperaturę idealną do wyrastania ciasta.
Lekkie podgrzanie piekarnika: gdy drożdże mają kontakt z temperaturą powyżej 38°C, zaczynają obumierać, zatrzymując swoją aktywność. Dlatego przy stosowaniu tej techniki należy uważać, aby nie przegrzać ciasta. W praktyce jest to równie proste, jak poprzednia metoda: podgrzej piekarnik przez kilka sekund do minimalnej temperatury (30-35°C), wyłącz go i włóż pojemnik z ciastem. Resztkowe ciepło będzie sprzyjać wyrastaniu.<!–nextpage–>
Garnczek z gorącą wodą: wykorzystuje się tutaj połączenie ciepła i wilgotności, podobnie jak w profesjonalnych komorach do wyrastania, odtwarzając je w warunkach domowych. Wystarczy podgrzać garnczek z wodą (nie musi się gotować), a następnie umieścić go na dolnej półce wyłączonego piekarnika. Na górnej półce, na ruszcie, umieść pojemnik z ciastem: środowisko będzie cieplejsze, a wytworzy się umiarkowana ilość pary, która wzmocni proces.
Nie zapominaj, że gdy ciasto osiągnie objętość przewidzianą w przepisie, należy je natychmiast obrobić i upiec: przedłużanie tej fazy, jeśli została już prawidłowo zakończona, nie przyniesie żadnych korzyści, a wręcz przeciwnie, ryzyko polega na uzyskaniu odwrotnego efektu
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
