Kwaśny sos pomidorowy, czy dodać cukier? Odpowiedź szefów kuchni

Istnieją zamienniki cukru, dzięki którym sos pomidorowy jest mniej kwaśny. Istnieje kilka alternatyw dla cukru, jeśli chodzi o przygotowanie mniej kwaśnego sosu pomidorowego, a niektóre z nich mogą być łatwiejsze do łagodzenia niż zwykły cukier.

Nie wszystkie są tak skuteczne jak cukier i mogą nie nadawać sosowi tego samego smaku, ale możesz spróbować. Ostatecznie wszystko jest kwestią osobistego gustu.

Wśród wielu naturalnych alternatyw słodzących sos spaghetti bez użycia słynnych białych ziaren znajduje się wodorowęglan sodu , który może złagodzić kwasowość sosu pomidorowego poprzez modyfikację jego pH.

Oprócz wodorowęglanów mamy też marchew i ziemniaki , ale także dodatek świeżych pomidorów.
Marchew szczególnie nadaje się do dosłodzenia sosu , każdy z tych składników może osłodzić kwaśny sos, dodając mu dodatkowego smaku, który uprzyjemni nasze danie.

Odpowiedź szefów kuchni

Liczne programy kulinarne, w których nie może zabraknąć szefa kuchni z gwiazdami , mogą rzucić światło na pojawiający się w kuchni problem: co zrobić w obecności kwaśnego sosu pomidorowego?

Jedna rzecz rozwiała wszelkie wątpliwości: cukier w sosie naprawdę nie jest dobry! Nawet pięciogwiazdkowy szef kuchni Bruno Barbieri określił cukier w sosie mianem „Szatana!”.
Podczas jednego z odcinków Masterchef 11 sędzia Antonino Cannavacciuolo sfingował atak lęku, podczas gdy zawodnik kuszony cukrem skorygował lekko kwaśny sos.

Tego samego zdania jest szefowa kuchni Irina Steccanella , która jako ambasadorka autentycznych smaków z Emilii-Romanii uważa nawet cukier w sosie pomidorowym za Antychrysta .

Szef kuchni Alessandro Negrini, nawet jeśli potwierdzi swoje „nie” dla cukru jako „sacharozy”, mógłby zamiast tego pomyśleć o skorygowaniu kwasowości za pomocą fruktozy. W rzeczywistości powinieneś wybrać pomidora, który jest już niekwaśny.

Natomiast mowa o triku, który pozwala skorygować nadmierną kwasowość sosu za pomocą łyżki mleka lub odrobiny masła, ale są to triki do wykorzystania w domowej kuchni. Chociaż dziś jednomyślny głos jest zdecydowany nie dla cukru, nasze babcie użyły go szczyptą, aby skorygować kwasowość i efekt nie pozostawiał nic do życzenia.