„Najniebezpieczniejsze jedzenie na świecie” pochłania ponad 200 ofiar rocznie, a mimo to nadal spożywa je prawie 500 milionów ludzi

Bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogenowych, które chronią korzeń przed atakami zwierząt i owadów. Prawidłowe przetwarzanie przed spożyciem może zmniejszyć zawartość glikozydów cyjanogenowych w manioku. „Jeśli maniok o wysokiej zawartości cyjanogenu nie zostanie odpowiednio przetworzony, może dojść do wysokiego poziomu narażenia na cyjanek w żywności” – czytamy w badaniu opublikowanym przez WHO.

„Często zdarza się to w czasach głodu i wojny. Cyjanek w manioku może powodować ostre zatrucie cyjankiem i kilka chorób, w tym konzo.

„Konzo to nagły, nieodwracalny niedowład spastyczny związany ze spożyciem gorzkiego manioku 22, 23 i niskim spożyciem białka. Jest to choroba wywołana skrajnym ubóstwem. Konzo zwykle występuje w postaci epidemii, ale zgłaszane są również sporadyczne przypadki.”

Jeśli maniok jest odpowiednio przygotowany i spożywany — namoczony w wodzie przez 24 godziny przed przygotowaniem lub ugotowany i wysuszony na słońcu — jest on ważnym źródłem węglowodanów, błonnika, witamin i minerałów.