Powinieneś dwa razy się zastanowić, zanim zaczniesz gotować na papierze pergaminowym: Oto dlaczego

Papier pergaminowy, znany również jako papier do pieczenia, jest podstawowym materiałem w kuchniach na całym świecie ze względu na odporność na ciepło i właściwości zapobiegające przywieraniu. Globalny przemysł papieru pergaminowego jest wyceniany na ponad 960 milionów dolarów, co wskazuje na jego ogromną popularność. Ale czy kiedykolwiek zastanawiałeś się nad jego bezpieczeństwem? W tym artykule omówiono potencjalne zagrożenia związane z używaniem papieru pergaminowego w kuchni i przedstawiono zdrowsze, bardziej przyjazne dla środowiska alternatywy do gotowania i pieczenia.

Papier pergaminowy: co jest w środku?

Papier pergaminowy powstaje w procesie pergaminizacji, który zwiększa jego trwałość i odporność na olej i ciepło. W celach komercyjnych jest często powlekany silikonem w celu dalszej poprawy tych właściwości.

Dlaczego należy zachować ostrożność w związku z papierem pergaminowym?

Pomimo wygody, używanie papieru pergaminowego wiąże się z kilkoma problemami zdrowotnymi, które warto rozważyć.

Dylemat wybielania

Pierwszym problemem jest proces wybielania, który jest częścią produkcji papieru pergaminowego. Wybielony papier może zawierać dioksynę, toksyczną substancję chemiczną uwalnianą podczas podgrzewania.

Narażenie na dioksyny: Badania powiązały dioksyny z zaburzeniami rozrodczymi i rozwojowymi. Po spożyciu mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej i pozostawać tam przez 7 do 11 lat.
Obawy dotyczące powłoki silikonowej

Innym problemem jest powłoka silikonowa na papierze pergaminowym. Naczynia silikonowe są wykonane z krzemu, węgla i tlenu, tworząc materiał przypominający gumę.

Silikon i zdrowie: Chociaż naczynia silikonowe są bardziej odporne na ciepło niż plastik, syntetyczna guma używana do ich produkcji nie powinna mieć kontaktu z żywnością. Podgrzane olejami naczynia silikonowe do pieczenia mogą uwalniać substancje chemiczne, co budzi obawy zdrowotne.
Stanowisko FDA w sprawie silikonu: W 1979 r. amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała dwutlenek krzemu, kluczowy w naczyniach silikonowych, za bezpieczny do użytku spożywczego. Jednak żadne późniejsze badania nie zbadały, czy silikon może przedostawać się do żywności.
Obawy dotyczące siloksanów: Badania wykazały, że siloksany wyciekają z silikonowych smoczków do butelek dla niemowląt i naczyń do pieczenia, co może mieć działanie rakotwórcze i zaburzające gospodarkę hormonalną. Jedno z badań powiązało żel silikonowy ze śmiertelnym rakiem u szczurów, co wywołało debaty na temat bezpieczeństwa silikonu w jakiejkolwiek formie.
Przemyśl swoją kuchnię: Alternatywy dla papieru pergaminowego

zobacz kontynuację na następnej stronie