Robię tę białą parmigianę, kiedy mam cukinię do skończenia: bez smażenia, jest prawie lekka i syci na wiele godzin. Tylko 110 kalorii!

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie cukinii: Pokrój cukinie w cienkie plasterki wzdłuż (najlepiej przy pomocy mandoliny). Możesz je lekko posolić i odstawić na 15 minut, by pozbyć się nadmiaru wody. Osusz papierowym ręcznikiem.

Przygotowanie kremu: W misce połącz ricottę, jajko, połowę parmezanu, odrobinę mleka, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj na gładką masę.

Układanie warstw: W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą układaj na przemian plastry cukinii i warstwę serowego kremu. Posyp każdą warstwę odrobiną parmezanu i listkami ziół.

Pieczenie: Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30–35 minut, aż wierzch się lekko zarumieni, a całość będzie dobrze zapieczona.

Chłodzenie: Po upieczeniu odstaw na 10 minut – dzięki temu parmigiana łatwiej się kroi i smaki lepiej się połączą.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Danie najlepiej smakuje na ciepło, ale doskonale sprawdzi się również na zimno, np. jako dodatek do pieczywa lub do lunchboxa.

Można je przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie zamknięte.

Odgrzewaj w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem, by zachować strukturę.

Warianty:
Z mozzarellą: Dodaj cienkie plastry mozzarelli pomiędzy warstwy dla bardziej ciągnącego efektu.

Z dodatkiem pomidorów: Pokrojone pomidory koktajlowe lub cienkie plastry pomidora dodadzą soczystości i kwasowości.

Wersja wegańska: Zastąp ricottę tofu zmiksowanym z odrobiną soku z cytryny, mlekiem roślinnym i drożdżami nieaktywnymi.

Z innymi warzywami: Możesz dodać plastry bakłażana, marchewki lub pieczarek.