Szczerze, mogłabym jeść to codziennie i nadal to kochać. To jest po prostu niesamowite.

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru granulowanego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 duże jajka
1 szklanka rozgniecionego ananasa z sokiem
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/2 szklanki wiórków kokosowych (opcjonalnie)
1/2 szklanki posiekanych orzechów makadamia (opcjonalnie)
Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż 12-kubkową foremkę na muffiny papilotkami.
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W innej misce lekko ubij jajka, a następnie dodaj rozgniecionego ananasa (z sokiem), olej roślinny i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj.
Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia. Jeśli używasz, wmieszaj wiórki kokosowe i posiekane orzechy makadamia.
Włóż ciasto do przygotowanej foremki na muffiny, wypełniając każdą foremkę w około dwóch trzecich. Piecz przez 20-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta.
Pozostaw muffinki do ostygnięcia w foremce na około 5 minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.

Wariacje i porady
Aby uzyskać zabawny efekt, możesz dodać łyżeczkę mielonego cynamonu lub imbiru, aby nadać im trochę pikanterii. Jeśli nie przepadasz za orzechami makadamia, możesz je zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi lub pekanami. Masz ochotę na odrobinę luksusu? Spróbuj dodać do ciasta garść białych chipsów czekoladowych. A dla zdrowszej wersji możesz zastąpić połowę mąki uniwersalnej mąką pełnoziarnistą i zmniejszyć ilość cukru o jedną trzecią.