Tajne zasady robienia latkes według mojej prababci: dzięki temu będą idealnie chrupiące

Składniki:
1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, np. odmiana typu B)

1 duża cebula

2 jajka

3 łyżki mąki pszennej lub maci (dla wersji bezglutenowej)

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)

Sposób przyrządzenia:
Start z zimną wodą:
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Od razu przełóż do miski z bardzo zimną wodą i odstaw na 10 minut – to pozwala usunąć nadmiar skrobi.

Odsączanie jak prababcia:
Po namoczeniu odcedź ziemniaki i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej. Dodaj startą cebulę, zawiń i wyciśnij tyle płynu, ile się da. Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą latkes.

Zachowaj skrobię!
Płyn z odsączania zostaw na kilka minut – skrobia osiądzie na dnie. Odlej wodę, a osad dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.

Mieszanie:
Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Smażenie:
Na patelni rozgrzej dużą ilość oleju – latkes muszą pływać. Nakładaj łyżką porcje masy, lekko je spłaszczając. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Odsączanie:

Gotowe placki odkładaj na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Najlepsze są prosto z patelni, ale można je przechować w lodówce do 2 dni i odgrzać w piekarniku (180°C przez 10 minut).

Podawaj z kwaśną śmietaną, musem jabłkowym lub w bardziej nowoczesnej wersji – z łososiem i koperkiem.

Nie przykrywaj ich folią ani pokrywką – stracą chrupkość!

Warianty:
Z batatów: Zamiast zwykłych ziemniaków użyj batatów – placki będą słodsze i bardziej kolorowe.

Z cukinią: Dodaj 1 startą cukinię (dobrze odsączoną) dla lżejszej wersji.

Z przyprawami: Wzbogać smak o gałkę muszkatołową, kumin lub paprykę wędzoną.