Te 3 warzywa niosą ze sobą wysokie ryzyko raka. Naucz się ich unikać i powiedz o tym swoim bliskim!

Niektóre warzywa, zwłaszcza liściaste, takie jak jarmuż, szpinak czy dynia (jak na zdjęciu), często znajdują się wysoko na liście „Brudnej Dwunastki” opracowanej przez Environmental Working Group (EWG). Są to warzywa, które często zawierają wysokie stężenie pozostałości pestycydów.

Pestycydy, takie jak glifosat i związki fosforoorganiczne, budzą obawy dotyczące raka w długoterminowych badaniach na zwierzętach oraz w niektórych badaniach obserwacyjnych na ludziach. Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała glifosat jako „prawdopodobnie rakotwórczy dla ludzi” (Grupa 2A).

Wskazówka dotycząca zapobiegania:

Dokładnie myj wszystkie warzywa. Wybieraj produkty ekologiczne w przypadku produktów wysokiego ryzyka. Obieranie warzyw lub moczenie ich w wodzie z solą lub sodą oczyszczoną może zmniejszyć ilość pozostałości.

2. Marynowane lub konserwowane warzywa (nadmiar)

Mizerowane warzywa są podstawą diety niektórych Azjatów. Jednak długotrwałe spożywanie wysoko solonych, fermentowanych lub konserwowanych warzyw wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka, szczególnie w krajach Azji Wschodniej, takich jak Korea i Japonia.

Badania pokazują, że wysoki poziom soli może uszkadzać wyściółkę żołądka, a nitrozoaminy (powstające podczas procesu konserwowania) mogą być rakotwórcze.

Wskazówka dotycząca zapobiegania:

Spożywanie ich od czasu do czasu jest dozwolone, ale należy unikać nadmiernego spożycia mocno solonych ogórków kiszonych, zwłaszcza tych domowych, które nie były odpowiednio przechowywane. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożywaj je w bezpiecznym czasie.

3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa

Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, która często występuje w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.

Aflatoksyny są ściśle powiązane z rakiem wątroby, szczególnie w regionach o niskich standardach przechowywania żywności.

Wskazówka dotycząca zapobiegania:

Nigdy nie jedz warzyw spleśniałych, oślizgłych lub o nieprzyjemnym zapachu. Nawet odcięcie widocznej spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się niewidocznie rozprzestrzeniać.

A co z gorzkimi warzywami, takimi jak kiełki dyni?

Warzywo na zdjęciu to prawdopodobnie pęd lub łodyga gorzkiej tykwy (z rośliny Momordica charantia), która jest powszechnie spożywana w wielu krajach azjatyckich. Same w sobie nie są rakotwórcze.

Jednak gorzkie warzywa, takie jak tykwy i cukinia, mogą czasami stać się wyjątkowo gorzkie z powodu wysokiej zawartości kukurbitacyny, która jest toksyczna w dużych dawkach. Chociaż rzadko, spożycie bardzo gorzkich tykw może powodować nudności, wymioty, a nawet zatrucie. Nie ma jednak dowodów na ich bezpośredni związek z rakiem.

Wskazówka dotycząca profilaktyki:

Zawsze próbuj małego kawałka podczas gotowania gorzkich warzyw. Jeśli jest bardzo gorzkie, wyrzuć je.

Czego NAPRAWDĘ unikać
Chociaż same warzywa rzadko stanowią problem, oto kilka…

Istnieje kilka ważnych czynników dietetycznych powiązanych ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka:

Czerwone i przetworzone mięso (związane z rakiem jelita grubego)

Alkohol

Słodzone napoje (związane z nowotworami związanymi z otyłością)

Spalone lub przegotowane potrawy (aminy heterocykliczne i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne)

Wysoko przetworzona żywność (niska zawartość składników odżywczych, duża ilość dodatków)

Czy powinniśmy przestać jeść warzywa?