Toksyczne, jeśli niewłaściwie przygotowane: druga strona globalnie spożywanej żywności

Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo

W niektórych obszarach dotkniętych skrajnym ubóstwem u ludzi może rozwinąć się poważna choroba neurologiczna zwana konzo. Objawia się ona nagłym osłabieniem mięśni, zwłaszcza nóg, i może prowadzić do nieodwracalnych uszkodzeń.

Przyczyna? Gorzki maniok spożywany bez odpowiedniego przetworzenia, w połączeniu z dietą bardzo ubogą w białko. Ponieważ białko w rzeczywistości pomaga naszemu organizmowi bronić się przed działaniem cyjanku.

Czy zatem powinniśmy usunąć maniok z naszego menu?

Dobra wiadomość: absolutnie nie,  o ile odpowiednio go przygotujesz  ! Oto kilka prostych kroków, które pozwolą Ci bezpiecznie cieszyć się tą bulwą:

• Zawsze należy go gotować  : należy unikać surowego manioku, szczególnie liści i skórki.
• Moczenie  : W niektórych przepisach maniok jest starty i moczony w wodzie przez 24 do 48 godzin, co pomaga wyeliminować toksyny.
• Obierz owoc ostrożnie  : to właśnie w skórce gromadzi się najwięcej niepożądanych substancji.
• Należy spożywać jako element zbilansowanej diety , szczególnie bogatej w białko (jaja, ryby, rośliny strączkowe itp.).

Maniok: przyjaciel czy wróg?

Jak w przypadku wielu produktów spożywczych, wszystko zależy od dawkowania, kontekstu i sposobu przygotowania. Nie sam maniok jest niebezpieczny, ale zaniedbanie jego przetwarzania. W wielu kulturach umiejętności te są przekazywane z pokolenia na pokolenie – i to właśnie sprawia, że bulwa ta jest tak cenna, jak i uniwersalna.

Jeśli więc chcesz wypróbować nowy przepis  z innego źródła  lub dodać odrobinę oryginalności do swoich potraw, dlaczego nie spróbować manioku? Odpowiednio przygotowany może stać się zdrowym, smacznym i oryginalnym daniem.

Ponieważ dobrze przygotowane danie to także świetny sposób na zadbanie o siebie.