Reklama
Reklama
Reklama

Użyj tego zamiast tego (w cmt)

Folia aluminiowa od dawna jest podstawą w kuchniach na całym świecie, ceniona za swoją wszechstronność i wygodę. Jest powszechnie stosowana do pakowania żywności, wykładania blach do pieczenia, a nawet do gotowania bezpośrednio na grillach lub w piekarnikach. Jednak pojawiły się obawy dotyczące potencjalnych zagrożeń dla zdrowia związanych z gotowaniem żywności w folii aluminiowej.

Głównym problemem jest to, że aluminium może wyciekać do żywności podczas gotowania, zwłaszcza gdy jest wystawione na działanie wysokich temperatur lub kwaśnych składników. To wypłukiwanie może prowadzić do zwiększonego spożycia aluminium, co wiąże się z różnymi problemami zdrowotnymi. Zrozumienie konsekwencji stosowania folii aluminiowej w gotowaniu jest kluczowe dla dokonywania świadomych wyborów dietetycznych.

Przegląd badania dotyczącego nauk o mięsie z 2006 r.
Badanie opublikowane w Meat Science (Turhan, S., 2006) badało wpływ pieczenia mięsa owiniętego w folię aluminiową w różnych temperaturach i przez różne okresy: 60 minut w 150°C, 40 minut w 200°C i 20 minut w 250°C. Wyniki wykazały znaczny wzrost stężenia aluminium zarówno w czerwonym mięsie, jak i drobiu. Konkretnie:

  • Mięso czerwone: Stężenie glinu wzrosło o 89% do 378% w zależności od warunków gotowania. Najmniejszy wzrost (89–115%) wystąpił przy 150°C przez 60 minut, podczas gdy największy wzrost (153–378%) zaobserwowano przy 250°C przez 20 minut. Na przykład, surowa wołowina miała zawartość glinu wynoszącą 16,39 mg/kg (masa sucha), która wzrosła do 30,99 mg/kg przy 150°C (wzrost o 89%) i do 53,48 mg/kg w wyższych temperaturach (do 226% wzrostu w stosunku do surowej wartości bazowej).
  • Drób: Stężenie glinu wzrosło o 76% do 215%. Najmniejszy wzrost (76–115%) zaobserwowano przy 150°C przez 60 minut, podczas gdy największy wzrost (153–215%) wystąpił przy 250°C przez 20 minut. Na przykład, surowe mięso z piersi kurczaka wyjściowo miało 23,58 mg/kg (masa sucha), wzrastając do 28,91 mg/kg przy 150°C (wzrost o 23%, chociaż w szerszym zakresie dla drobiu) i do 60,21 mg/kg przy 250°C (wzrost o 155%).

Badanie wykazało, że czynniki takie jak zawartość tłuszczu i temperatura gotowania wpływały na migrację aluminium, przy czym wyższe temperatury i krótsze, intensywne okresy gotowania prowadziły do większego wypłukiwania. Korelacja między zawartością tłuszczu a migracją aluminium była statystycznie istotna.

Zrozumienie wzrostu stężenia aluminium

zobacz więcej na następnej stronie Reklama
Reklama

Yo Make również polubił

Chrupiące Domowe Bułeczki z Kurczakiem i Serem – Przepis na Idealny Obiad lub Kolację

Wprowadzenie Chrupiące bułeczki z kurczakiem i serem to doskonały pomysł na szybki i sycący posiłek. Są idealne na obiad, kolację, ...

Ta niepozorna przekąska zmiecie konkurencję! Odkryj sekretny przepis na Millefeuille z cukinii z greckim jogurtem – chrupiące, kremowe i absolutnie obłędne!

Jeśli szukasz czegoś prostego, a jednocześnie pełnego smaku, co zaskoczy Twoich gości i sprawi, że wrócą po więcej, to ten ...

Ciasto biszkoptowe z mascarpone: przepis na miękki i wyjątkowo pyszny deser

składniki DO CIASTKA JAJKO 4 MĄKA ORKISZOWA 30 gr SKROBIA ZIEMNIACZANA 20 gr CUKIER 90 gr EKSTRAKT WANILIOWY 1 filiżanka ...

Działa jak marzenie!

Działa jak urok: sekret Nany na nieskazitelne szyby samochodowe Moja Nana zawsze była źródłem mądrości, szczególnie jeśli chodzi o porady ...

Leave a Comment