Surówka z kapusty do słoików na zimę

Wprowadzenie
Zimą, kiedy świeżych warzyw jest jak na lekarstwo, nic nie smakuje tak dobrze jak domowa surówka z kapusty ze słoika. To klasyczna przystawka w polskich domach – pełna smaku, chrupiąca i lekko kwaskowa, a przy tym zdrowa i naturalna. Można ją podać do obiadu, kolacji, a nawet jako dodatek do kanapek. W tym artykule pokażemy sprawdzony przepis, który pozwoli Ci przygotować pyszną surówkę na zimę – bez konserwantów, z prostych składników.

Składniki:
2 kg białej kapusty

500 g marchwi

2 duże cebule

1 czerwona papryka (opcjonalnie dla koloru)

2 łyżki soli kamiennej

Zalewa:

1 szklanka octu spirytusowego 10%

1 szklanka cukru

1 szklanka oleju (najlepiej rzepakowego lub słonecznikowego)

1 łyżeczka pieprzu w ziarnach

4 liście laurowe

6 ziaren ziela angielskiego

Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie warzyw:
Kapustę drobno poszatkuj, marchew zetrzyj na dużych oczkach tarki, cebulę pokrój w piórka, a paprykę w cienkie paseczki.

Wymieszanie warzyw:
Wszystkie warzywa wrzuć do dużej miski, posól i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 1–2 godziny, by puściły sok i lekko zmiękły.

Przygotowanie zalewy:
W garnku zagotuj wszystkie składniki zalewy – ocet, cukier, olej, pieprz, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj kilka minut, aż cukier się rozpuści.

Pakowanie do słoików:
Warzywa przełóż do wyparzonych słoików, lekko dociskając. Zalej gorącą zalewą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.

Pasteryzacja:
Słoiki szczelnie zakręć i pasteryzuj przez 15–20 minut (w garnku z wodą lub piekarniku).