Tradycyjne pączki drożdżowe z nadzieniem

Składniki:

ok. 16 sztuk

Ciasto
500 g mąki pszennej typ 450–550
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)
250 ml mleka (letnie, ok. 30 °C)
75 g cukru
2 żółtka + 1 całe jajko
60 g masła, miękkiego
szczypta soli
Nadzienie
ok. 200 g gęstej, ulubionej konfitury (np. z róży, malinowa)
lub kremu budyniowego, czekoladowego itp.
Do smażenia i dekoracji
olej rzepakowy lub słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
cukier puder do obsypania
Przygotowanie:

W niewielkiej miseczce rozpuść w 50 ml letniego mleka drożdże z 1 łyżeczką cukru.

Odstaw na 8–10 min, aż rozczyn zacznie się pienić.

W dużej misce przesiej mąkę, wsyp sól i resztę cukru.

Wlej spieniony rozczyn, dodaj jajko i żółtka.

Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem, stopniowo wlewając pozostałe letnie mleko.

Gdy składniki się połączą, dodawaj kawałkami miękkie masło i wyrabiaj jeszcze 8–10 min, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko odchodzić od ścianek miski.

Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 h, aż podwoi objętość.

Wyrośnięte ciasto krótko odgazuj (kilka zagnieceń).

Rozwałkuj na grubość ok. 1 cm (prostokąt lub koło).

Szklanką wycinaj krążki o średnicy ok. 7 cm.

Każdy krążek na środku lekko spłaszcz dłonią, by uformować „poduszeczkę”.

Ułóż pączki na oprószonym mąką blacie, zachowując odstępy, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 min (lekko urosną).