Ciasto Ananasowo-Kokosowe: Soczysty kawałek tropikalnego nieba

Rozkoszuj się deserem, który smakuje jak wakacje, tym Ananasowo-Kokosowym Ciastem Marzeń – wilgotnym, delikatnym ciastem z soczystym ananasem i kokosem, zwieńczonym puszystym waniliowo-kokosowym lukrem i złocistą warstwą prażonego kokosa. Jest proste w przygotowaniu, a smakuje jak coś, co można delektować w nadmorskim kurorcie.

To tropikalne ciasto idealnie sprawdzi się na przyjęciach, urodzinach, świątecznych stołach lub po prostu wtedy, gdy potrzebujesz odrobiny słońca na talerzu.

Składniki
Na ciasto
1 opakowanie (425 g) żółtej lub białej mieszanki do ciasta
1 małe opakowanie (95 g) instant waniliowego budyniu
1 szklanka wody
½ szklanki oleju roślinnego (lub roztopionego niesolonego masła dla bogatszego smaku)
4 duże jajka
1 puszka (225 g) rozgniecionego ananasa z sokiem (nie odsączać)
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego (opcjonalnie, ale zalecany dla wzmocnienia smaku)
Na lukier
1 szklanka (2 kostki) niesolonego masła, zmiękczonego
16 uncji (około 4 szklanek) cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1–2 łyżki śmietanki kremówki lub mleka
1 łyżeczka ekstraktu kokosowego (opcjonalnie)
Na polewę
1 szklanka lekko podprażonych wiórków kokosowych
Dodatkowy rozgnieciony ananas (opcjonalnie, do dekoracji)
Instrukcje
1. Rozgrzej i przygotuj formę
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj i oprósz mąką formę do pieczenia o wymiarach 23×33 cm lub wyłóż ją papierem do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie.
2. Podpraż kokos
Na suchej patelni, na średnim ogniu, dodaj 1 szklankę wiórków kokosowych.
Często mieszaj przez 3–5 minut, aż kokos nabierze pięknego, złocistego koloru.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Odstaw do dekoracji.
3. Wymieszaj ciasto
W dużej misce połącz:
Mieszankę do ciasta
Mieszankę do budyniu
Wodę
Olej lub roztopione masło
Jajka
Nieodsączony, rozgnieciony ananas
Ekstrakt kokosowy (opcjonalnie)
Używając miksera ręcznego lub trzepaczki, ubijaj mieszankę przez 2–3 minuty, aż ciasto będzie gładkie. Rozgnieciony ananas nada ciastu gęstą i pyszną konsystencję.
4. Upiecz ciasto
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz przez 30–35 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia w formie na kratce.
Wskazówka: Unikaj polewania ciepłego ciasta, ponieważ lukier może się roztopić.