CIASTO KRUSZTOWE MEDIOLANI IGINIO MASSARI

Wprowadzenie
Ciasto kruche to jedna z najbardziej wszechstronnych baz we włoskim cukiernictwie. Wykorzystywane do tart, ciasteczek i tartaletek, mediolańska wersja, stworzona przez mistrza cukiernictwa Iginio Massariego, jest szczególnie ceniona za swoją chrupkość i smak. W tym artykule przyjrzymy się historii ciasta kruchego, jego kluczowym składnikom, przepisowi krok po kroku oraz kilku wskazówkom, jak osiągnąć niezwykłe rezultaty.

1. Czym jest ciasto kruche?
Ciasto kruche to ciasto z mąki, cukru, masła i jajek, charakteryzujące się kruchą konsystencją. Jest idealną bazą do wypieków, pozwalającą na tworzenie tart i ciasteczek o niepowtarzalnym smaku.

1.1. Historia ciasta kruchego
Ciasto kruche ma starożytne korzenie, sięgające średniowiecza. Początkowo służyło do wyrobu pojemników na przetwory i słodycze. Z czasem stało się podstawowym składnikiem włoskiego cukiernictwa, z regionalnymi odmianami, które rozwijały się na przestrzeni wieków.

2. Składniki kruchego ciasta po mediolańsku
2.1. Składniki główne
Mąka typu 00: 500 g
Masło: 250 g (zimne i wysokiej jakości)
Cukier puder: 150 g
Jajka: 2 całe
Żółtko: 1
Sól: szczypta
Skórka z cytryny: starta (opcjonalnie)
Wanilia: szczypta (opcjonalnie)
2.2. Składniki wysokiej jakości
Znaczenie wysokiej jakości składników jest nie do przecenienia. Użycie świeżego masła i mąki dobrej jakości ma wpływ na efekt końcowy.