Gnocchi di Zucchine – letnia odmiana klasycznych gnocchi

Gnocchi di zucchini to lekka i aromatyczna, letnia wersja tradycyjnych gnocchi, ale bez ziemniaków. Miękka konsystencja cukinii w połączeniu z kremową ricottą tworzy delikatne i puszyste ciasto. W tym przepisie doprawione są sosem maślano-szałwiowym, który doskonale uzupełnia subtelny smak gnocchi. Idealne na włoską kolację lub lekki letni posiłek!

Składniki:
Na gnocchi:

250 g cukinii
250 g ricotty
220 g mąki (mąki 00 lub zwykłej)
30 g startego parmezanu
1 jajko
Szczypta soli

Na sos:

Masło (do smaku, około 50 g)
Świeże liście szałwii
Dodatkowy parmezan do podania

Potrzebne również:

Mąka do posypania

Instrukcje:
Przygotowanie cukinii i ricotty

Przygotowanie cukinii i ricotty
Odsączenie ricotty: Przełóż ricottę na sito o drobnych oczkach i odcedź przez co najmniej 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
Trzenie cukinii: Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach.
Odsącz: Umieść cukinię w misce z łyżeczką soli, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Odsącz: Umieść cukinię w czystej ściereczce i odciśnij nadmiar wody.
Przygotowanie ciasta
Odsączoną ricottę umieść w misce i wymieszaj z jajkiem, parmezanem i szczyptą soli.
Dodaj odsączoną cukinię i dobrze wymieszaj.
Stopniowo dodawaj mąkę i delikatnie mieszaj, aż uzyskasz miękkie, ale nie klejące się ciasto.
Oprósz blat mąką i krótko zagniataj ciasto rękami, aż będzie gładkie.
Formowanie gnocchi