Miękki i puszysty bochenek chleba hajnańskiego

Używam tej formy Pullman o wymiarach 8,3 x 4,8 x 4,5 cala na zewnątrz i 7,5 x 4 x 4,4 cala wewnątrz. To wysoka forma. Możesz również użyć standardowej formy o wymiarach 8,5 x 4,5 x 2,75 cala. Aby uzyskać informacje na temat innych rozmiarów formy, zapoznaj się ze szczegółami w moim poście poniżej
Przygotuj ciasto:
Włóż wszystkie składniki do miski miksera, z wyjątkiem masła. Zagniataj na najniższej prędkości przez około 5 minut, aby uzyskać ciasto o konsystencji grudek, dodaj masło, a następnie zwiększ prędkość do 2 (w KA) i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, a po rozciągnięciu nie będzie się łamać (etap szyby okiennej), około 10 minut
Pierwsze wyrastanie:
Nasmaruj dłonie olejem i wyjmij ciasto z miski, a następnie uformuj je w okrągłą kulkę ciasta. Włóż je z powrotem do naoliwionej miski. Przykryj i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. Może to potrwać 1 godzinę lub dłużej, w zależności od temperatury
Formowanie:
Wyłóż formę do pieczenia papierem pergaminowym, aby łatwiej było później wyjąć ciasto, lub możesz nasmarować formę olejem, aby zapobiec przywieraniu. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, przenieś je na powierzchnię roboczą, zagnieć kilka razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i podziel na 3 lub 4 kulki ciasta tej samej wielkości. Przykryj i odstaw na 10 minut
Pracuj z jednym ciastem na raz, rozwałkuj je na prostokąt, a następnie złóż dwa boki do środka, a następnie zwiń je w rulon, powtórz z pozostałymi dwoma kulkami ciasta
Drugie wyrastanie:
Włóż uformowane ciasto do formy na chleb. Luźno przykryj i ponownie umieść w ciepłym miejscu, a następnie pozwól im wyrastać, aż osiągną górną krawędź formy, około 45 minut do 1 godziny. 10 minut przed końcem wyrastania rozgrzej piekarnik do 350F (180 C) w przypadku piekarnika konwencjonalnego. W przypadku piekarnika konwekcyjnego obniż temperaturę o 20 F lub 15 C
Pieczenie:<!–nextpage–>
Umieść formę na chleb na środkowej półce i piecz przez 50 minut lub do momentu, aż termometr włożony do środka bochenka wskaże co najmniej 190 F (88 C). Jeśli wierzch chleba stanie się zbyt brązowy, możesz przykryć go folią (błyszczącą stroną do góry). Jeśli używasz ciemnej patelni (prawie czarnej lub czarnej), możesz sprawdzić stan bochenka po 40 minutach, ponieważ ciemna patelnia piecze się szybciej
Schładzanie:
Wyjmij z piekarnika, a następnie podnieś z patelni lub przełóż na kratkę chłodzącą, aby całkowicie ostygł. Nie zostawiaj chleba w patelni, ponieważ spód chleba stanie się rozmoczony
Sposób przechowywania:
Po całkowitym ostygnięciu chleba zawiń go lub włóż do szczelnego pojemnika na 3 dni
Jeśli robisz ten przepis po raz pierwszy w formie Pullman, sugeruję najpierw upiec bez pokrywki, aby dowiedzieć się, jak ciasto wypełnia formę po upieczeniu. Rodzaj użytej mąki i nawodnienie również wpływają na to, jak bardzo ciasto wyrośnie.
1. W przypadku formy 8,5 x 4,5 x 2,6 cala postępuj zgodnie z przepisem, ale bochenek będzie krótszy i szerszy
2. W przypadku formy 9 x 5 x 2,75 cala możesz 1,1 x przepis
3. W przypadku małej formy Pullman 9 x 4 x 4 cale formy do pieczenia z USA Pan możesz 1,2 x przepis
4. W przypadku dużej formy Pullman 13 x 4 x 4 cale formy do pieczenia z USA Pan możesz 1,6 x przepis

Jak zrobić chleb hainański
1. Umieść wszystkie składniki w misce miksera, z wyjątkiem masła.

2. Zagniataj na najniższej prędkości przez około 5 minut, aż uzyskasz szorstkie ciasto, dodaj masło

3. Zwiększ prędkość do 2 (w KA) i zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, a po rozciągnięciu nie będzie się łamać (etap szyby okiennej), około 10 minut

4. Nasmaruj dłonie olejem i wyjmij ciasto z miski, a następnie uformuj je w okrągłą kulkę ciasta.

5. Włóż je z powrotem do naoliwionej miski<!–nextpage–>