Migliaccio (włoskie ciasto z kaszy manny i ricotty)

Migliaccio: Pyszny włoski przepis na deser: tradycyjne ciasto z semoliny i ricotty.
Migliaccio to typowe ciasto z semoliny i ricotty z kuchni neapolitańskiej i regionu Kampania we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, wywodzące się z wielowiekowej tradycji chłopskiej, to klasyczny przepis podawany w okresie karnawału (Carnevale), który obejmuje również Ostatki. Obchody te poprzedzają Wielki Post, czas, w którym katolicy tradycyjnie jedzą mniej mięsa i tłuszczu.

Włoskie słowo „migliaccio” oznacza po angielsku „pudding”, ponieważ jego wnętrze jest kremowe i puszyste. W rzeczywistości jest to jednak ciasto o konsystencji pośredniej pomiędzy sernikiem amerykańskim a gęstym puddingiem.

Migliaccio przygotowuje się z kilku prostych składników, takich jak semolina i ricotta. Oprócz tradycyjnego bomboloni i chiacchiere, można również delektować się neapolitańskim migliaccio w okresie karnawału.

Pierwotnie proso (po włosku „migilo”) było podstawowym składnikiem, ziarnem, z którego pozyskiwano mąkę do tego specjału, stąd nazwa „migliaccio”. Proso mieszano z cukrem i krwią wieprzową, ale dziś używa się semoliny. Uzyskuje się ją poprzez zmielenie semoliny z pszenicy durum, którą następnie delikatnie gotuje się w mleku i maśle, a następnie miesza z jajkami, cukrem i ricottą.

Dodatek skórki cytrusowej nadaje migliaccio pyszny, kuszący i subtelny cytrusowy aromat, który zachwyci zarówno młodych, jak i starszych.

Składniki tego deseru są takie same jak te do nadzienia do zawiniętych sfogliatelle; z tego powodu neapolitańskie migliaccio nazywane jest również w niektórych regionach Kampanii sfogliata. Średniowieczne tradycje rolnicze obejmowały również dodawanie krwi wieprzowej, zwyczaj, który z czasem zanikł.

Zobaczmy, jak przygotować neapolitańskie migliaccio, postępując zgodnie z naszym przepisem krok po kroku.

Wskazówki dotyczące przygotowania neapolitańskiego ciasta z semoliny i ricotty
Neapolitańskie migliaccio można również doprawić kandyzowanymi owocami lub rodzynkami.

Można doprawić ciasto cynamonem, wanilią, kroplą limoncello lub likieru pomarańczowego, aby uzyskać bardzo aromatyczny efekt.

Aby przygotować bezglutenowe migliaccio, można użyć mąki z polenty.

Jeśli wolisz mocniejszy smak, możesz zastąpić ricottę z mleka owczego ricottą z mleka krowiego. Ważne jest, aby ricotta była bardzo świeża i gęsta.

Aby uzyskać pyszny przepis na migliaccio, pomiń cukier.

Przechowywanie:
Neapolitańskie migliaccio można przechowywać przez jeden dzień w temperaturze pokojowej lub przez 3-4 dni w lodówce, przykryte folią aluminiową. Nie zaleca się zamrażania.

Składniki