Toksyczne, jeśli niewłaściwie przygotowane: druga strona globalnie spożywanej żywności

Codzienne jedzenie… ale należy obchodzić się z nim ostrożnie

Maniok, zwany również  maniokiem słodkim lub gorzkim , to tropikalny korzeń uprawiany od wieków, szczególnie w Ameryce Południowej, Afryce i Azji. Codziennie spożywa go prawie 500 milionów ludzi w postaci puree, frytek, naleśników, a nawet mąki.

Ale uwaga: maniok, zwłaszcza w swojej  tak zwanej „gorzkiej” wersji , naturalnie zawiera związki zwane glikozydami cyjanogennymi. Brzmi to bardzo technicznie… i jest ich niewiele. Ale pamiętajcie: te substancje, jeśli nie zostaną wyeliminowane, mogą wytwarzać cyjanek.  Tak, tę dobrze znaną truciznę, często wspominaną w powieściach kryminalnych i filmach szpiegowskich.

Dlaczego nazywa się ją „najbardziej niebezpiecznym pożywieniem na świecie”?

Ten nieco  alarmujący przydomek  wziął się z faktu, że każdego roku około 200 osób na całym świecie traci życie po spożyciu niewłaściwie przygotowanego manioku. Dzieje się tak głównie w sytuacjach kryzysowych, w czasie głodu lub skrajnego ubóstwa, gdzie metody przygotowania bywają nieudolne z konieczności.

Sama Światowa Organizacja Zdrowia przypomina nam, że  „maniok musi być prawidłowo przetwarzany, aby uniknąć niebezpiecznego narażenia na działanie cyjanku ”. Nie chodzi więc o to, aby zaprzestać jedzenia tego korzenia, ale o to, aby wiedzieć, jak go prawidłowo ugotować!

Mało znana choroba związana z maniokiem: konzo